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美裕私家米,国宴新风尚,从开国第一宴到一带一路,带你了解国宴菜

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
  国宴到底是什么水平?
  
  国宴是接待各国领导人的最高规格宴席,人们难免对其充满各种想象,仿佛要和满汉全席差不多,方当得起“国宴”之名。其实,如果仔细阅读历次国宴菜单,就会发现并没有那么奢华,甚至还不及平日里家庭聚餐、商务宴请来得丰富。
  
  首先是菜式道数不多。建国后百废待兴,大搞宴席太过铺张浪费,不合国情,于是**亲自定下了“四菜一汤”的标准。到了世纪之交,国家大力提倡精简节约,于是将国宴餐标进一步“降低”到“三菜一汤”。用餐时间则限定在1小时15分钟,相当紧凑。
  
  其次是食材不算稀奇。国宴首先要考虑的,不是展现博大精深的烹饪技艺,而是让每位宾客都能吃好喝好,不出岔子。
  
  因此,食材选择就相当有局限性了。既不能选用外宾看来稀奇古怪的山珍野味,也不能用内脏、皮蛋、咸鱼之类的“怪东西”,甚至不能有带刺鱼肉、带壳蟹肉、带骨鸡肉等难以处理的食材。当然,在特定场合,还得考虑宾客的宗教信仰等等。
  
  最后是烹调技法单一。周总理力荐淮扬菜作为“开国第一宴”的主导菜系,主要原因是其兼容南北之长、适合大众口味。时至今日,国宴依然有这一标准,这就摒弃了很多辛辣、浓重、油腻的菜色。再结合食材的**,其实选择范围并不广。
  
  “国宴”已诞生2100年
  
  《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载。
  
  汉代张骞通西域,西域各国也派使节回访长安.乌孙遣使送张骞归汉,并献马报谢。元鼎二年(前115),张骞携使节还。
  
  当时群臣因为该用什么样的礼仪(国、臣、邦、属)对待西域诸国而争论不休。汉武帝说:“宴之国赐。”
  
  众臣恍然大悟,于是一次宴会下来,大家俱欢,这通常也可以看做国宴一词有明确国礼定义的开始。
  
  新中国国宴的历史,是从1949年开国大典当晚开始的。有不少网站的信息表明,因为其他安排,**没有出席开国第一宴。但在凤凰网做的开国第一宴系列专题中,曾描述开国第一宴上**“逢敬必饮”。
  
  人均最高不超200元
  
  1984年后,外交部根据中央和国务院有关领导的指示,对国宴的改革做了具体明确的规定。
  
  根据公开资料,国宴的标准是这样的:总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会,每位宾客为50至60元,如果宴请少数重要外宾,则在80元以内掌握开支,一般宴会每位宾客标准为30至40元。
  
  之后再次确定,宴请来访外宾的次数不宜过多,宴请时中餐四菜一汤,西餐一般两菜一汤,最多为三菜一汤,每人不超200元。
  
  国宴一律不使用烈性酒,如茅台、汾酒等,根据客人的习惯上酒水,如啤酒、葡萄酒或其他饮料。
  
  一人一盘,严格分餐制
  
  国宴采用分餐制,一人一盘。
  
  新中国建立初期,国宴就实行分餐制,不过,那时是菜端上桌后,由服务员给每位宾客分,剩下来的,就搁在桌子的中间,谁吃谁去拿。1987年后,都是由厨师按宴会人数把菜分盘,再端上去。
  
  国宴礼节
  
  当宾客进入宴会厅时,乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧,面带微笑,引请入席。
  
  宾客入场就绪,宴会正式开始。在主、宾起座时,主宾桌的服务员要随时照顾,现场的其它服务员要有秩序的回避两侧,保持场内安静。
  
  主宾桌负责让酒的服务员,要提前斟好一杯酒,放在小型酒盘内,站立在讲台一侧,致辞完毕立即端上,以应宾、主举杯祝酒之用,并跟随照顾斟酒。
  
  上热菜前,先上汤,然后是上荤菜、素菜,第一道菜,往往是最为名贵的,热菜一般是三荤一素,菜都是用小车从厨房推出来。
  
  国宴不是四个菜同时上,而是等宾客吃完一道菜后,就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完,再上甜点、水果,水果是根据季节,有猕猴桃、葡萄、西瓜等,一般不固定某一种。
  
  经典菜式
  
  开国第一宴
  
  冷菜八种:酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
  头道菜:乳香燕紫菜
  热菜八种:红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
  点心四种:菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
  
  抗战胜利70周年晚宴
  
  菜单包括:冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭。此外,中国还为出席上午纪念活动的贵宾提供了点心、椰香西米露、水果、咖啡、茶。酒品包括长城干红2010、长城干白2011。
  
  一带一路欢迎晚宴
  
  菜单为:花好月圆,富贵龙虾,菌香牛肉,香菜鳕鱼
  先是冷盘,再是四道热菜,而后是点心和果盘,另附酒水。所有菜品中,仅有热菜标注了菜名,这也是惯例。
  
  美裕米走进人民大会堂
  
  美裕私家米粒粒整齐,颗颗饱满,晶莹剔透;米粒松软弹牙,米香醇厚,咽后回甘,素得“一家煮饭满屯香”的美名;上市后以其优质的品质得到广泛认可,2006年,私家米成为人民大会堂定制用米并在人民大会堂宾馆挂牌销售。同时在人民大会堂、钓鱼台、中南海等会场招待宴请时使用的大米均为美裕私家米。
  美裕从自有的9000余亩有机耕地里,以高于有机种植的标准,百中取一,甄选出从未使用过化肥农药的珍稀“原生态土地”地块限量种植,水稻一经收割晾晒,即进入专属的低恒温仓库进行18℃以下低温存储,根据订单限量加工。精细化的生产、存储及加工模式,打造了美裕私家米的尊贵品质。
  
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